摘要:
以BNS低温敏感雄性不育系衍生的3个杂交种为材料,设置5月27日、5月31日和6月4日3个收获期,分析了不同收获时期对小麦面筋含量、面团流变学特性、淀粉糊化特性以及馒头加工品质的影响.结果表明: 收获时期对BNS杂交小麦的面粉白度、蛋白质和干湿面筋含量均有一定影响.最佳收获期因品种而异,百杂1号和百杂2号的最佳收获期为5月27日,百杂3号的最佳收获期为6月4日,此时期收获的小麦面粉品质最好,馒头综合评分和口感也均最好.其中百杂2号于5月27日收获的小麦同时适合馒头和面条的加工.
姜小苓,张自阳,冯素伟,董娜,陈向东,茹振钢**. 收获期对BNS杂交小麦面粉和馒头品质的影响[J]. 应用生态学报.
JIANG Xiao-ling, ZHANG Zi-yang, FENG Su-wei, DONG Na, CHEN Xiang-dong, RU Zhen-gang. Effects of harvest date on quality of BNS hybrid wheat flour and steamed bread.[J]. Chinese Journal of Applied Ecology.